Zubereitung

• Für Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe zufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben.
• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und schön glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft) 10 - 12 min. backen. Anschließend auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Kuchen mit dem Tuch vorsichtig aufrollen. Abkühlen lassen.
• Für die Füllung die Gelatine in Wasser einweichen. Joghurt, Quark, 75 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Gelatine ausdrücken und nach Anleitung auflösen. Etwas Creme in die Gelatine rühren, dann alles unter Rest Creme rühren. Ca. 5 min. kaltstellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. 150 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
• Den Biskuit wieder ausrollen. Die Creme auf die Platte streichen, wieder zusammen rollen und mind. 3 Std. kaltstellen. Den Rest der Sahne steif schlagen und mit Sahnetuffs, Zitronenmelisse und Zitronen verzieren.